Risotto con zucchine e peperoni

Per questo appuntamento ho pensato a un buon piatto di riso… e visto che l’estate ci alle porte ci regala tante verdure, ecco allora un bel risotto con zucchine e peperoni.

Ingredienti

• 300 g di riso
• 800 ml di brodo vegetale
• mezza cipolla
• olio evo
• un bicchiere di vino bianco
• 1 zucchina
• 1 peperone
• un pizzico di sale

Preparazione

Affetto la zucchina e il peperone a dadini. Li faccio appassire un po’ in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Li lascio cuocere qualche minuto. Lasciandoli ancora croccanti.

Passo poi alla preparazione del risotto. Trito quindi la cipolla e la faccio imbiondire un po’ in pentola con dell’olio. Aggiungo anche il riso e lo faccio tostare per qualche minuto. Sfumo poi con brodo vegetale e del vino bianco. Ogni volta che il riso assorbe brodo e vino ripeto l’operazione. A metà cottura aggiungo le verdure e ultimo la cottura.

Servo ancora caldo e fumante!