Crème brulée alle castagne.

La crème brulée alle castagne una versione elegante del piu’ classico dolce della tradizione francese ed essendo uno dei miei dolci preferiti cosi’ non ho tentennato un momento quando mi è capitata sotto gli occhi questa opzione cosi’ diversa e particolare.

Molto autunnale per la presenza di purea di marroni, molto veloce e semplice da fare, raffinata nella presentazione e nella combinazione di sapori; il consiglio in piu’ che sento di darvi è fare e cuocere la crema in anticipo, magari il giorno prima, e conservarla in frigo.

La consistenza ne gioverà e al momento di servire le cocottine bastera’ cospargerle di zucchero di canna integrale (dulcita, muscovado o la tipologia di zucchero che preferite) e caramellare la superficie con l’apposito cannello da brulée o passarle rapidamente sotto il grill del forno ad alta temperatura; in entrambi i casi attenzione a non bruciare la crema!

Le dosi sono per 5 porzioni.

Per la crema:

4 tuorli

25 gr zucchero semolato

100 gr di crema di marroni (quella che si compra anche al supermercato in barattolo, la trovate vicino alle classiche confetture e marmellate)

1,5 dl di latte intero

200 gr panna fresca

per caramellare:

5 cucchiai (circa) di zucchero di canna

In una ciotola amalgamate con una frusta la crema di marroni, il latte e la panna.

A parte montate i rossi con lo zucchero fino ad avere una spuma paglierina per poi aggiungere il composto precedente e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Versate il composto nelle pirofile e infornate a 120°C per circa 45 minuti.

Fate raffreddare e, come detto, al momento di servire versate un cucchiaio circa di zucchero di canna sulla crema e caramellate.