Baccalà alla pertecaregna.

La ricetta del baccalà alla pertecaregna e’ una ricetta di origine irpina semplice semplice anche per chi è alle primissime armi con questo pesce delizioso.

Per dissalare il baccala’: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fino a che il grosso del sale se n’è andato poi immergetelo in acqua fredda per 2-3 giorni a seconda della grandezza del pezzo cambiando l’acqua 4 volte al giorno.

L’unico modo per sapere se è dissalato bene è assaggiarne un pezzo, possibilmente vicino alla lisca centrale: se è insapore è venuto il momento di cucinarlo ma non aggiungete sale fino a preparazione ultimata e solo se necessario.

Levate poi la pelle sollevandola con un coltello e poi tirandola partendo dalla testa andando verso la coda.

Per 2 persone

300 gr baccala’ dissalato

3-4 peperoni cruschi (prodotto tipico di basilicata e campania, in alternativa potete usare pomodorini secchi)

aglio

olio e.v.o.

prezzemolo a piacere

lessate il baccala’.

Il tempo necessario per lessare il baccala’ dipende dalla pezzatura, in linea generale è pronto quando si sfalda, lessatelo in acqua bollente non salata.

Friggete i peperoni in abbondante oglio insaporito con uno spicchio d’aglio, attenzione che i peperoni cruschi si bruciano in meno di un secondo.

Condite il pesce con l’olio e i peperoni e una manciata di prezzemolo, servite.