Polpette di vitello agrodolci.

Un connubio inconsueto quello di queste polpette di vitello agrodolci: non tanto per il mix vitello e mela quanto per l’aggiunta, in cottura, dell’aceto di vino che le rende davvero particolari e che bilancia perfettamente il dolce della mela all’interno.

Le dosi sono per 6 persone:

• 200 gr macinato di vitello e 200 gr di maiale o, se preferite, tutto vitello
• 100 gr di pangrattato
• 5 cucchiai di grana o pecorino grattugiato
• 2 uova
• 2 mele di medie dimensioni pulite e tritate
• sale e pepe a piacere
• una manciata di prezzemolo tritato
• farina per infarinare le polpette

Per il condimento:

• 50 gr burro
• mezzo bicchiere di aceto di vino rosso

Come per tutte le polpette il procedimento è molto semplice: basta amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle palline con le mani leggermente bagnate per non far appiccicare l’impasto.

Le dimensioni migliori in questo caso sono quelle di una pallina da golf o poco meno.

Passate poi tutte le polpette nella farina, in una padella capiente fate fondere il burro e rosolate per bene le palline di carne su tutti i lati.

Quando la carne sara’ ben sigillata alzate la fiamma e sfumate con l’aceto (si alzera’ un vapore da far lacrimare gli occhi ma è normale), riabbassate il fuoco e portate a cottura facendo attenzione a non bruciare il fondo e aggiungendo pochissima acqua se necessario.

Ottime con un buon purè!